また、３大ラーメンの１つである喜多方ラーメンですが、言わずと知れた太めで平打ちの縮れた麺が特徴です。このラーメンは「支那そば」を原点とした屋台が始まりで、市民に広まっていきました。そして３大ラーメン残りの博多ラーメンは、真っ白い豚骨スープに、極細麺がなによりの特徴です。せっかちな博多ッ子のために茹で時間の短い細麺はのびやすいため、麺の量は若干少なめ。そこで考えられたのが、替え玉システムで、これも博多ラーメンの大きな特徴ですよね。これら日本を代表する３つのラーメンが各土地に広まったことで、さらにその土地の味がプラスされて誕生したのがご当地ラーメンと言えるでしょう。例えば、博多ラーメンでも、そこからあっさり風に変化したのが長浜ラーメン、また、豚骨味に味付けされた焼きラーメンが生まれたのです。
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